Proper knife sharpening or why knife sharpeners are important
Покупая нож, особенно дорогой, стоит сразу запастись хорошей точилкой либо набором для заточки. Не стоит верить рассказам продавцов о самозатачивающихся или вечно острых ножах – они являются всего лишь маркетинговым ходом, который должен подтолкнуть Вас к покупке. Из какого бы материала не был изготовлен нож, со временем его острота исчезнет. Не тупятся лишь коллекционные ножи, потому что они все время лежат на полке, и единственное, что им угрожает – это пыль. Всегда острым будет только нож, которым никогда не пользовались.
Итак, любой нож рано или поздно придется точить, и крайне важно сделать это правильно. Очевидно, что ни одна точилка или даже самый большой точильный набор не выполнит всей работы за нас. Верно и то, что качественная заточки без хорошего инструмента маловероятна, особенно если речь идет о сильно затупленном ноже из твердой, стойкой к стиранию стали. Поэтому, если Вы решили купить точильный камень или приспособление для заточки ножей, стоит удостовериться, что выбранный Вами инструмент полностью соответствует типу ножа и материалу, из которого он изготовлен. Правильная заточка ножа – это не просто удаление с его лезвия лишней стали, а своего рода искусство, которым стоит овладеть.
22.02.2020